學校食品安全管理製度彙編(DOC 24頁)

一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。
一、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，
精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嚐，並作好飯菜試嚐記錄。
一、定性包裝食物的驗收
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法製意識和食品衛生安全意識。
一、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
一、食品衛生預防處理領導機構：
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
一、餐具洗消程序
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，
學校將按有關規章製度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同誌對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。
七、負責炊具的購置和維修。
七、超過保質期或黴爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。
三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
三、檢查內容
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