自助餐操作規程與流程圖(PPT 24頁)

自助餐服務操作規程
自助：二、自助餐種類：
多出現在開業或周年慶典自助餐上，不管有座位或無座位，客人以用餐為主，
談話為次；這種自助餐由於客人進+餐快、時間短，
多不用服務員服務而自行取食，這種自助餐對食物、酒水需求量較大。
半自助：
多出現在商業團體或商務客人參加的冷餐會上。由於這類自助餐是以洽談業務為主要目的，
因此，客人多集中精神暢談，食物形同虛設。這類自助餐以冷食居多，要求服務員主動托著食品、
酒水送到客人麵前讓客人選擇。這類自助餐時間長，食品、酒水需求量不大。
VIP服務：
多出現在有高級領導人出席或有高齡客人出現的自助餐。這部分客人被安排坐於固定位置，
並有專人負責提供食品和飲料，這部分客人由於要求高，需以宴會標準要求操作，
因此必須掌握好上菜時間，以免當其他的客人吃完了而VIP客人的菜還沒有上齊。
三、自助餐的布置與準備
自助餐的設計布置應根據不同的宴會主題，不同的舉辦單位，
不同的節日等來綜合考慮。要求達到布置華麗、場麵壯觀、氣氛熱烈、環境高雅。
自助餐布置的另一重要內容就是必須配備熱食台、冷食台、
酒水飲料台、進餐台、簽到台、禮品台等：
熱食台：放置中、西餐的熱菜、點心。
冷食台：放置中、西餐冷盤、點心、水果。
酒水飲料台：擺放客人所要求的酒水。
進餐台：擺放客人進餐時所需要的餐具。
簽到台：擺放嘉賓來到時簽字所用的簽到筆、
簽到簿。
禮品台：擺放舉辦公司向客人派送的禮品。
另外，自助餐一般還擺放講台、講壇，若幹舞台和裝飾品。
布置：
（1）食品台布置：可采用直線形或S形等多種不同形式布
置，要求台中擺裝飾物，台裙圍邊，按菜單的順序擺
放食物熱爐，及相應的器皿，以及相對應的食物牌。
（2）餐具擺放：整齊劃一。
（3）酒店食品擺放要求：鹹甜分放、冷熱分家。
（4）進餐台布置：中式自助餐擺位要求。
（5）飲料台布置：多種軟飲料、香檳、賓治等果汁。
（6）簽到台布置：擺放嘉賓簽到簿、簽到筆、鮮花、嘉賓簽到牌。
（7）禮品台布置：擺放舉辦公司向客人派送的禮品。
（8）自助餐裝飾：一般每個自助餐都要求放置一至二座裝飾物，以美化環境，活躍氣氛。
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