餐飲服務食品安全操作規範(PPT 69頁)

第一章總則
製定依據
適用範圍
鼓勵性條款
用語及定義
機構及人員管理要求
第二章機構及人員管理要求（軟件）
食品安全管理機構及人員設置要求
食品安全管理人員基本要求
從業人員健康管理要求
從業人員個人衛生要求
從業人員工作服管理要求
從業人員培訓要求
第三章場所與設施、設備要求（硬件）
選址要求
建築結構、布局、場所設置、分隔、麵積要求
食品處理區設置
水池設置
地麵與排水要求
牆壁與門窗要求
屋頂與天花板要求
廁所要求
更衣場所要求
庫房要求
專間要求
洗手消毒設施要求
供水設施要求
通風排煙設施要求
清洗、消毒、保潔設施要求
防塵、防鼠、防蟲害設施及相關藥劑管理要求
采光照明設施要求
廢棄物暫存設施要求
設備、工具和容器要求
第四章過程控製要求（行為）
加工操作規程的製定與執行
采購驗收要求
貯存要求
粗加工與切配要求
烹調要求
備餐及供餐要求
涼菜配製要求
裱花操作要求
生食海產品加工要求
現榨果蔬汁及水果拚盤製作要求
飲品製作要求
麵點製作要求
燒烤加工要求
食品再加熱要求
餐飲器具清洗消毒保潔要求
留樣管理要求
記錄管理要求
投訴受理要求
第五章附 則
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