廚房衛生管理製度(doc 3頁)

廚房衛生管理製度內容摘要：
第一條、廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得麵對廁所。
第二條、廚房應有良好的供水係統與排水係統，尤以排水係統最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的汙水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第三條、地麵、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第四條、應裝置抽油煙機：抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出之汙油，亦適當處理，切勿直接噴泄幹擾鄰居。
第五條、工作廚台及廚櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。
第六條、工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當衝洗地麵時，易將麵包碎片、碎肉、菜屑等衝入內遺留、腐爛。
第七條、食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第八條、食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於洗清後，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
第九條、凡易腐敗之飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，並備置脫臭劑或燃過之木炭放入冰箱，可吸淨臭味。
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