食品安全衛生儲存管理製度(doc 14頁)

食品安全衛生儲存管理製度內容簡介：
1、目的：確保食品安全衛生儲存，保證產品衛生質量。
2、範圍：適用於公司衛生質量管理體係所要求的冷凍食品衛生儲藏、運輸。
3．職責：儲運部負責按要求使用管理，質檢部負責對有關項目監督檢驗。
4、內容
（1）、冷庫的庫房管理
a、正常使用冷庫，保證安全生產,防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關
a）：穿堂和庫房的牆、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等時要及時清除。
b）：庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高製冷效能、節約用電，冷風機水盤內不得積水。
c）：未經凍結的熱貨不得進入凍結物冷藏間，以防止冷庫損壞，保證商品質量。
d）：要管好庫門，商品進出時要隨手關門，施加 門損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷。風幕應運轉正常。
|b、做好建築物的維護和保養
a）：空庫時，凍結間的凍結物冷藏間溫度應保持在-5度以下，防
止凍融循環；冷卻物冷藏間應保持在露點溫度以下，避免庫內滴水受潮。
b）：為了保護地坪，防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結，脫鉤或膠盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁。應做好地坪防凍設施的管理工作，經常檢查，防止發生地坪凍膨事故。

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