某公司大酒店餐飲部衛生檢查標準(doc 2頁)

某公司大酒店餐飲部衛生檢查標準內容提要：
一、 環境衛生標準
1、地麵清潔無雜物，桌椅保持潔淨，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔淨舒適。
2、餐廳周圍的垃圾汙水經常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。
3、洗手間勤衝洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。
4、餐廳、通道、工作區域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。

二、個人衛生標準
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
2、工作前後要洗手。
3、定期進行體格檢查。
4、廚房員工上崗著工作服、戴衛生帽。
5、女員工不濃妝豔抹，不噴過多香水，不塗指甲油。

三、操作衛生標準
1、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細菌，托盤
等工具要保持清潔。
2、工作時，不許對著食品咳嗽、講話、打噴嚏，不準隨地吐痰，不準吸煙，
不準在賓客麵前掏耳、剔牙、抓頭皮、打嗬欠、摳鼻子。
3、端菜、飲、酒等食物或入口的用具時要使用托盤。
4、堅決不出售腐爛變質的食品。
5、服務過程中要留心就餐者，發現患病者，對其所用餐具要單獨存放，重點消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

四、餐具衛生標準
1、無油膩、無水漬、無細菌。
2、堅持“刮、洗、過、消毒”四環節。
刮——餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類，
分別清洗。
洗——盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。
過——洗滌後用清水衝洗過清。
消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實行消毒。

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