某公司餐飲安全製度(doc 8頁)

某公司餐飲安全製度內提要：
出品部各部崗位守則
砧板部門
1、要準確掌握賓客進餐情況和原材料供應情況，按傳菜部提供的菜單品種，將要供應的的菜原料備用齊全，並充分做好營業前的準備工作。
2、嚴格執行配菜手續，按經營的菜單配菜，並按先後次序，切配要及時，準確。做到不手壓、不錯亂、不疏漏。
3、掌握進貨價格，根據經營的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。
4、加工精細，刀工標準，配料齊全。
5、如有賓客提出特殊要求，要保證滿足賓客的要求，並做到收費合理。
6、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。
7、如遇原料不新鮮，應及時處理，不許留在砧邊。
鍋台部門（都與打荷有著連在的關係）
1、上班時，認真檢查用具設備，並做好調味食品的準備工作，協助砧板部門做好某些食品的初熟加工工作。
2、對經營菜肴的質量、數量和品種，要核實準確無錯誤，然後再進行烹調。

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