食堂衛生製度管理(doc 3頁)

食堂衛生製度管理目錄:
一、原料采購管理
二、廚房衛生管理
三、炊事員職責管理
四、員工用餐管理
五、食堂衛生監督/檢查辦法

食堂衛生製度管理內容提要:
一、原料采購管理
1、炊事員必須采用新鮮潔淨的原料製作食品。嚴把食品采購關，不購買變質、變味、過期食品，確保食品及原料進貨渠道的可靠、規範，確保食品的質量和衛生。
2、嚴禁采購：腐敗變質、油脂、黴變、生蟲、汙穢不幹淨、含有毒有害物質或，可能對人體健康有害的食品；超過保質期限或不符合食品標簽規定的食品。
3、調料必須有產品說明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
二、廚房衛生管理
1、對購買回來的蔬菜，清洗時必須清洗幹淨；杜絕菜蟲、垃圾出現。
2、保持廚房室內外清潔衛生，定期對地麵、貨架、門窗、牆壁進行全麵清潔；用餐後須擦拭桌椅，保持幹淨無灰塵、無油漬，地麵無垃圾雜物，保證不積水、幹淨、；每周大清潔一次，做到廚房、餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
3、公共廚具、菜盤使用後必須清洗幹淨、消毒、整理，歸類存放。
4、妥善、安全保管食品，存放材料要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止材料發黴變質，做到防潮、防塵、防蠅、防毒，及時處理變質或超過保質期限的食品。
5、生熟食品必須分開存放，並做好保存措施。
6、爐灶、配料台、工作台在完工後要及時擦洗，確保幹淨整潔。
7、下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
三、炊事員職責管理
1、認真貫徹落實公司的規章製度，嚴格要求持健康證上崗。
2、在工作時嚴禁吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得用勺直接嚐味，不得麵對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛生的動作。
3、要節約水電燃料，堅持做到人走水關、燈關，不隨意浪費。
4、虛心聽取領導及員工提出的意見，有則改之，無則加勉；視員工為客戶對待。
5、炊事員要按照菜單配菜，派發飯菜時，對員工要一視同仁。
6、嚴格遵守操作程序，注意安全衛生；嚴格遵守消防條例，做好防火工作。
7、每餐必須準時開餐，不得隨意推遲或提前開餐。
四、員工用餐管理
1、就餐時間
中餐：12：00—12：50
晚餐：18：00—18：50
2、所有員工按時就餐，如有特殊原因需提前或延後就餐者，應自覺提前告知食堂工作人員
3、外來人員因公需在公司飯堂就餐者，接待人應提前告知食堂工作人員或團隊建設辦給予加餐；
4、每天17：00前，各部門應自覺把明天午餐/晚餐用餐人數上報團隊建設辦，如當天臨時需要加班加餐的員工需在當天16：00前告知食堂工作人並做好登記。
5、講究用餐衛生，保持桌麵幹淨，不亂吐、亂潑、亂灑，不得將飯菜湯等倒在桌麵或桌底下，菜梗、骨頭、魚刺等放在指定位置。
6、員工要愛惜糧食，厲行節約，嚴禁浪費；用餐完畢應自覺將台麵上垃圾清走，保持台麵幹淨，將飯渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗池內，以免堵塞下水道。
7、員工應尊重食堂工作人員的勞動，如發現飯菜、服務等有質量問題，應及時找團隊建設辦投訴或谘詢，不得與食堂工作人員爭吵。
五、食堂衛生監督/檢查辦法
1、公司設立由員工組成的食堂管理監督小組，負責監督、管理食堂工作。監督小組人員每天不定時的對食堂及食堂用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
食堂管理監督小組成員：李嘉瑩，廖碧輝，陳燕。
2、監督小組每周五對餐廳、廚房進行全麵檢查，並作好衛生檢查記錄。
3、餐廳、廚房經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰
（1）對於食堂環境衛生檢查不合格的，第一次給予建議和警告，如未能改善，將每次按照公司製度，自覺向公司員工關懷基金捐款100/次。
（2）對於飯菜不幹淨，造成用餐人員出現不適現象的，後果由食堂工作人員負責，並自覺接受公司的行政處罰。
（3）在食堂用餐的員工應自覺愛護食堂公共設施，保持舒適用餐環境，對於用餐完畢而不自覺清理餐後垃圾和故意破壞食堂公共設施的員工，將每次按照公司製度，自覺向公司員工關懷基金100/次。

..............................