食堂管理(doc 2頁)

食堂管理目錄:
一、建立公司食堂膳食管理委員會
二、食堂管理具體要求
三、小夥就餐有關規定

食堂管理內容提要:
一、建立公司食堂膳食管理委員會
其職責是：定期召開員工代表座談會，征求員工對食堂的意見，並及時向食堂反饋；每日驗收食堂購進貨物，並不定期地對食堂進行衛生檢查監督；協助食堂做好用餐衛生、環境衛生、設備維修及食堂帳目等工作。
二、食堂管理具體要求
l、環境必須保持清潔，食具、日用品擺設合理，餐具衛生要做到“四過關”，即：一洗、二清、三消毒、四保潔。
2、不購買腐爛變質或不符合衛生要求的蔬菜食品，控製好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防黴防腐工作，消滅蠅鼠。
3、食堂工作人員必須持健康證上崗，平時要做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽，嚴格執行食品衛生法。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒後工作，工作時不準吸煙、開玩笑或嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發生。
4、定期對食堂內外的環境進行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生；加工間、庫房要清潔衛生，所有牆壁、門窗清潔，做到地麵幹淨，無積水，餐桌椅幹淨，無油汙，洗碗池幹淨，下水道暢通無淤積。
5、食品衛生要做到“四隔離”，即生菜與熟菜、成品與半成品、食物與雜物、食品與天然物不混放，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售。
6、每天製定一次食譜，菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且葷、素搭配合理，一般每周逢雙日中餐菜譜為一葷一素；逢單日為二素，晚餐均為二素(夏季中、晚餐另加一湯)。
7、每天晚餐安排倆人值班，值班人員每天下午推遲90分鍾下班，確保因公後到的員工能吃上熱飯菜。
8、正確使用鍋爐，按公司規定燒好茶水、飯，做到準時、燒開、熟透。食堂工作人員下班前要關好門窗，檢查各類電源開關設備等。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤、用氣安全。
9、食堂人員要做到工作認真，服務熱情、主動，行動迅速，開飯及時，團結互助，勤儉節約。
三、小夥就餐有關規定
1、凡來人需要在公司食堂就餐，必須有部門負責人或部門負責人授權的人通知公司辦公室，由辦公室統一安排；
2、因工作和接待需要在公司食堂以外就餐的，必須由總經理或總經理授權安排，並由辦公室開出用餐單。報銷時，必須發票、菜單、辦公室開出的用餐單“三單合一”，並經每月審核工資的領導審核後，方可報銷。
3、在小食堂就餐結束後，部門負責人要簽單，說明來客、事由、主陪和時間。

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