酒店員工餐廳管理製度(doc 1頁)

酒店員工餐廳管理製度目錄：
1、倉庫管理和衛生製度
2、麵點間衛生製度
3、廚房間管理和衛生製度

酒店員工餐廳管理製度內容提要：
　 (1)外省市采購的食品必須經衛生防疫檢驗，並持有合格證。
　　(2)食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作，並登記入帳。
　　(3)食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。
　　(4)調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，並標明品名，做到無蟲、無黴變。
　　(5)冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔牆離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

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