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餐廳結賬流程(doc 2頁)

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酒店管理製度
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餐廳結賬,結賬流程
餐廳結賬流程(doc 2頁)內容簡介
餐廳結賬流程內容簡介:
結賬是餐廳對客服務的技能之一,是餐廳服務的最後一道環節,也是餐廳經營管理中的最關鍵的環節。結賬服務的準確、快速直接影響餐廳的經濟效益。餐廳服務員應熟練掌握餐廳的結賬方式和程序。餐廳結賬方式主要有現金結賬、簽單結賬、信用卡結賬和支票結賬。
一、現金結賬
  (一)當客人示意結賬時,服務員應迅速到收銀台核對帳單並確認簽字,取來客人的帳單,帳單反麵向上地放在收銀盤內遞送給客人。
  (二)遞送帳單時,服務員應身體略微向前傾斜,並注意講話的禮貌,“先生/小姐,這是您的帳單,請過目”。如果客人要求報出消費總額時,服務員才能輕聲報出帳單總額。
  (三)如果客人對帳單有疑問時,服務員要耐心解釋。
  (四)客人付現後,服務員要當麵清點現金,並識別現金的真假。服務員要將其及時送至收銀台,由收銀員收帳找零,並加蓋“付訖章。”(如果客人需要發票,樓層管理人員簽字認可)
  (五)服務員將找零和客人的發票回呈給客人,提醒客人當麵點清並禮貌致謝。
二、簽單結賬
  (一)在客人示意結賬時,服務員應迅速到收銀台取帳單,放在收銀盤內將其遞給客人。
  (二)詢問客人屬哪個單位、姓氏,服務員核對該客人是否有簽單權利。如客人屬簽單客戶,則客人簽完單後,服務員應向客人致謝,然後迅速將簽過字的帳單遞交收銀台;如客人不屬簽單客戶,則請客人稍等,服務員馬上向上級領導請示。
  (三)簽單時餐廳一般不開發票,在財務收款時統一開具發票。
  (四)客人簽單時需要客人簽上單位、姓名、聯係電話。

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