酒店衛生管理製度(doc 7頁)

酒店衛生管理製度內容簡介：
總 則
1、為加強酒店衛生管理
2、保障消費者身體健康
3、根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合酒店實際情況製定本辦法
4、酒店執行總經理/副總經理主管酒店的衛生監督管理工作。各部門主要負責人負責本部門的衛生監督管理工作
5、各部門出台內部衛生管理製度應當參照本辦法製訂
6、本辦法適用於本酒店各部門、各位員工。
第二章 衛生管理
　　各部門必須根據本辦法建立健全、出台適合本部門的衛生管理製度;配備兼職的衛生管理人員。
　　各部門必須積極組織本部門員工做好當年度健康證的辦理及培訓工作。
　　各經營場所應當保持環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
　　食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護設施、設備及運送食品的工具，應當定期維護;冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除霜、除臭、定期校驗，確保正常運轉和使用。
　　凡發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向上級彙報，並保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合防疫部門開展食物中毒事故調查和處理。
第三章 食品的采購、驗收及貯存
　　采購的食品應符合食品衛生標準，具有良好的外觀形狀和內在的質量。
　　采購的肉類、乳製品、酒類、腐竹、飲料、調味品及食品添加劑等，必須向供貨方索取肉類檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證。
　　倉管員(或廚師長)在驗收時，應拒收腐敗、變質、汙穢不潔、混有異物或外觀形狀異常的食品;拒收包裝嚴重汙穢不潔、嚴重破損或者因運輸工具不潔而造成汙染的食品;拒收摻假、摻雜、偽造、冒牌、超過保存期限或用非食品原料加工的食品。
　　對庫存物資要認真看管，勤於檢查、防蟲蛀、防鼠咬、防黴爛變質。
　　貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

..............................