某酒店開業管理計劃書(doc 6頁)

某酒店開業管理計劃書內容提要：
一、酒店開業籌備的任務與要求酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運營係統，並為開業及開業後的運營在人、財、物等各方麵做好充分的準備，具體包括：一)確定酒店各部門的管轄區域及責任範圍
　　各部門經理到崗後，首先要熟悉酒店的平麵布局，最好能實地察看。然後根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任範圍，以書麵的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書麵的形式加以確定。
　　二)設計酒店各部門組織機構　　要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。三)製定物品采購清單　　飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在製定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 　　1.本酒店的建築特點　　采購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對於某些別墅式建築的客房樓層，工作車就無法發揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對於每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等　　2.行業標準。　國家旅遊局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們製定采購清單的主要依據。　　3.本飯店的設計標準及目標市場定位。 　酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準製作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。　　4.行業發展趨勢。　酒店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備　　方麵應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嚐試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。　　5.其它情況。　在製定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在製定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準　(四)協助采購　　酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注並適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。　　(五)參與或負責製服的設計與製作　　酒店各部門參與製服的設計與製作，是飯店行業的慣例，同時，特別指出因為客房部負責製服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在製服的款式和麵料的選擇方麵，往往有其獨到的鑒賞能力。

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