KFC管理製度規劃(doc 46頁)

KFC管理製度規劃內容提要：
1.標準的製服，幹淨且平整；
2.工作時必須戴帽子，帽子應幹淨且佩戴整齊；
3.名牌佩戴在左胸並且能清楚的識別；
4.穿著幹淨的黑色包頭低跟防滑皮鞋，且穿著幹淨的襪子（深 色）；
5.頭發整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發太長應束起並收進帽子裏，男性頭發前發不可過耳，後發不可過領；
6.指甲須修剪整齊，並保持清潔，不可塗指甲油；
7.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品製作區域不可佩戴任何首飾；
8.在工作開始前，休息後又回到工作區域或任何使手變髒的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發或去洗手間等，）都必須洗手消毒；
9.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作夥伴及顧客健康，餐廳管理組有權要求該員工暫不上班，待恢複後再上班；
10.服務員有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。
細菌是微生物，所以在顯微下才能看得見，雖然有些細菌是有益的，但其他的則會經食物的汙染而引起疾病。為避免細菌交叉汙染，餐廳的所有工作人員都應該：
1.將食物貯藏在正確的溫度；
2.養成良好的衛生習慣；
3.避免交叉汙染，以免細菌由一個人傳播到另一個人，由一個東西傳到另一個東西。如：雞處理完後，即碰觸到烹調好的產品。
1.安全的工作習性：唯有在別人已教你如何使用設備或器皿之後，方可自行使用，不可坐、立、爬任何設備。
2. 一般安全規則：所有員工必須在可能的範圍內以安全的方式工作，並且維護顧客在店內的安全。
3.在提或搬運東西時，應用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，轉動東西時，應借助腳的移動，而非轉動身體。
4. 紙類，衣物應遠離滅火器、火種。
5.使用熱器皿時，應注意保護雙手，拿熱器皿時應用幹抹布，以免燙傷。
6．在打熱飲時，如果過道上有人或貨物時，應叫他們讓開或搬開貨物以免發生意外。
7．嚴禁將貨品或雜物堆放在走到上，（要了解緊急出口的位置，滅火器，消防栓，自救麵具的使用方法及位置）。
8．除非以關閉電源，否則不得打開或維修任何設備。
9．在插，拔插座時，應確保雙手幹爽。
10．按照正確（標準）的程序使用設備，以免造企業管理身傷害。
11．比如菜刀等，比較鋒利的器皿，應放在顯眼又安全的地方，切記不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。
12．工作區域的地麵要保持幹爽（尤其是廚房）以免滑倒，從而造企業管理身傷害。
13．當顧客或員工發生意外受傷，應立即通知店長。

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