餐飲情報收集方法(doc 3頁)

餐飲情報收集方法內容簡介：
餐飲情報收集的方法很多，常見的有問卷調查法，文案調查法，實地調查法，觀察調查法等方法，無論采取哪一種方法，必須做到調查結果的真實性、準確性。
　　問卷調查
　　問卷調查是餐飲情報收集方法中最普遍的一種調查手段，是一項科學性和藝術性很強的工作，它要求設計者及實行者不僅懂得新利体育取现 學的基本原理和方法，而且還要具備社會學、心理學方麵知識素養。問卷調查主要掌握如下幾方麵的方法和技巧：
　　1、編排好問卷調查的基本要素，明確問卷調查的目的和要求，確定被調查的對象，寫明被調查人的姓名、年齡、性別、民族、文化程度、職業、單位、經濟狀況等主要特征。然後提出需要調查的相關問題，並得到被調查人的理解和支持。
　　2、編排好問卷調查的題型。如是非題、選擇題、排序題、判斷題、回想題、區分題、核對題、比較題、填充題、詢問題等等。
　　3、遵循編排問卷調查設置的原則。在設置問卷調查的卷麵時，要把所有要調查的問題編排成合適的題型，便於被調查人理解，填寫容易。同時還要掌握問卷設置的原則;一是有利於提問，二是有利於理解，三是有利於收集必要的資料，四是有利於資料整理分析。
　　4、掌握編排問卷調查設置的技巧。在編排問卷調查內容時要做到先簡後繁，采用過濾原則，如你想調查顧客想喝什麼啤酒時，編排相關問題時可先問是否喝啤酒，再問喜歡喝什麼啤酒，最後問是否喜歡喝我們酒店釀造的啤酒。在時間排序中應由遠到近，例如想要了解顧客來你餐廳用餐時間和次數時，你可以依次設定：來本餐廳第一次消費時間、今年共來本餐廳消費次數、近一個月或一周來本餐廳的消費時間和次數等等問題。在內容編排上一般是先基本信息後分類信息，基本信息指顧客的姓名、性別、年齡等一些情況，分類信息就是把我們所需要了解的內容進行分類、如菜肴的質量、價格合理性、餐廳環境等問題分別歸類，先易後難逐一推進，一般較難或較敏感的問題安排在問卷的最後為好。問卷的方法為兩種，一種是書麵問卷，由顧客自己填寫;一種是調查人口頭向顧客提問，由調查人填寫。

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