飲食品成本控製操作規程(doc 2頁)

飲食品成本控製操作規程內容簡介：
一、飲食收入審計
1、 每日審計
（1）各餐廳、酒吧客帳單及營業報表、數據是否一致。
（2）客帳單、吧單使用數量，是否連號使用。
（3）如有丟失及時查找原因。
（4）審核客帳單之更正、作廢是否有規定人員簽名，單據保留完整。
2、 核對營業日報表、食品、飲品、香煙分類是否準確。
（1）計算賓客人數，賓客平均消費、上座率。
（2）計算以上指標的累計數據。
（3）和收入相核對。
（4）審核各吧台酒水，根據“酒水銷售報表”，不定期進行抽查。
3、 統計主要菜式（高檔菜肴）的銷售數量，月底編製各餐廳的統計報表。
4、 審核當天特別宴會菜單，審核收費標準是否符合規定成本率。
5、 每日檢查收銀員客帳單收費與菜單價格是否一致。
（1）是否有漏收、少收現象。
（2）如有查明原因。
（3）按規定處理。
（4）登記收銀業務差錯記錄。
（5）報告收銀督導。
6、 抽查廚房總菜單聯與財務收銀點菜單聯相核對。
（1）內容必須一致。
（2）如有問題報告督導調查處理。
二、成本審計和核算
1、 審核下列資料，編製“飲食成本報告”。
（1）審核倉庫送交的“每日收貨彙總表”及其附單領料單。
① 領料手續是否完整，金額是否準確。
② 出庫量是否正常。
③ 彙總表物料分類（食品、飲品、香煙等）是否準確，部門分類是否合理，雙方是否平衡。
④ 按分類情況出具相應會計憑證。
⑤ 各部門領料數視為部門當天成本，編製飲食成本日報表“當日領料”一欄。
（２）審核收貨部送交的“每日收貨彙總表”，及其附單、驗收單。
① 單據進貨數量是否合理，價格是否合理，金額是否準確。
② 彙總表上供應商是否正確，各部門成本費用劃分是否合理、準確，雙方是否平衡。

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