餐飲收銀管理規程(doc 3頁)

餐飲收銀管理規程內容簡介：
一、崗前準備
1、排班表的編製
營業點收銀員排班表是根據各餐廳的營業時間編製的，除安排正常班次外，還要安排星期日休息及倒休人員的替班，每周輪換一次。按照規定營業點收款員要在下次排班前２─３天內，將自己準備倒休或請假的書麵申請上報督導。營業點收銀員依照排班表準時上崗工作，如果有急事需要換班換休者，應向督導提出申請，並填寫書麵換班表，經督導批準後方可換班換休，但一周內不得超過2次，否則不予批準。
2、班前準備工作
（1） 營業點收銀員依照排班表的班次，提前10分鍾簽到，整理儀容儀表，由收銀督導監督執行，並編報考勤表。
（2） 到前台領取並清點備用金，無誤後在登記簿上簽收，班次之間必須辦理備用金交接手續， 並在收銀員備用金交接登記簿上簽字。
（3） 兌換本班次所需的零錢。
（4） 領取該班次所需使用的客帳單及發票，檢查帳單及發票是否順號，如有缺號、短聯時，應立即退回，下班時將未使用的帳單及發票進行交接，並在帳單領用登記簿上簽字，餐廳客帳單由督導負責管理。
（5） 查閱營業點收款員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。
（6） 清掃崗位衛生，每班必須完成。
（7） 到訂餐部了解用餐預定情況及菜肴價格調整情況。
二、收單
1、 收到服務員送來四聯點菜單，收銀員應檢查點菜單上人數、台號是否記錄齊全，如記錄不全則退還服務員。
2、 當點菜單人數、台號齊全後，分別蓋上餐廳收款章，三聯交服務員去廚房取菜及劃菜，一聯開具帳單。
3、 按食品、飲品、香煙類別開具帳單，連同點菜單一起放入相應帳夾中。
4、 用電腦結算的，按點菜單內容輸入電腦（具體操作見餐飲電腦操作手冊）。
5、 發生退菜時，應有餐廳批準權限人簽字有效。
6、 帳單作廢，必須有餐廳批準權限簽字認可。
三、結單
客人結帳時，按客人桌號取出點菜單，詢問客人有無退菜，核算並打出帳單，按客人不同付款方式進行結帳收款。

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