餐廳結賬操作流程(doc 2頁)

餐廳結賬操作流程內容簡介：
結賬是餐廳對客服務的技能之一，是餐廳服務的最後一道環節，也是餐廳經營管理中的最關鍵的環節。結賬服務的準確、快速直接影響餐廳的經濟效益。餐廳服務員應熟練掌握餐廳的結賬方式和程序。餐廳結賬方式主要有現金結賬、簽單結賬、信用卡結賬和支票結賬。
　　一、現金結賬
　　(一)、當客人示意結賬時，服務員應迅速到收銀台核對帳單並確認簽字，取來客人的帳單，帳單反麵向上地放在收銀盤內遞送給客人。
　　(二)、遞送帳單時，服務員應身體略微向前傾斜，並注意講話的禮貌，“先生/小姐，這是您的帳單，請過目”。如果客人要求報出消費總額時，服務員才能輕聲報出帳單總額。
　　(三)、如果客人對帳單有疑問時，服務員要耐心解釋。
　　(四)、客人付現後，服務員要當麵清點現金，並識別現金的真假。服務員要將其及時送至收銀台，由收銀員收帳找零，並加蓋“付訖章。”(如果客人需要發票，樓層管理人員簽字認可)
　　(五)、服務員將找零和客人的發票回呈給客人，提醒客人當麵點清並禮貌致謝。
　　二、簽單結賬
　　(一)、在客人示意結賬時，服務員應迅速到收銀台取帳單，放在收銀盤內將其遞給客人。
　　(二)、詢問客人屬哪個單位、姓氏，服務員核對該客人是否有簽單權利。如客人屬簽單客戶，則客人簽完單後，服務員應向客人致謝，然後迅速將簽過字的帳單遞交收銀台;如客人不屬簽單客戶，則請客人稍等，服務員馬上向上級領導請示。
　　(三)、簽單時餐廳一般不開發票，在財務收款時統一開具發票。
　　(四)、客人簽單時需要客人簽上單位、姓名、聯係電話。

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