日本料理餐廳服務質量標準(doc 6頁)

日本料理餐廳服務質量標準內容提要：
　 1、日本料理餐廳設施設備標準
　　(1)餐廳配置：有大、中、小型廳室、酒水台、衣帽間。
　　(2)門、地麵采用木製材料，牆、天花裝飾、用材高檔，美觀協調。
　　(3)優質家具、配有榻榻米，工藝精致、豪華燈具、照明良好。
　　(4)標牌專業設計，中日文對照，並配置收銀機無繩電話和急救箱。
　　(5)每座不小於1.3-1.6m 。
　　(6)空調、通風係統和背景音樂係統處於完好狀態。
　　(7)消防設備器材、緊急出口、應急照明，顯示符合規定配置，齊全有效。
　　(8)幕幔等織物應具有阻燃性。
　　(9)餐廳和廚房之間有配套備餐間。
　　(10)各種設施設備完好率不低於98%。
　　2、餐廳環境標準
　　(1)布置高雅美觀，環境清潔舒適。
　　(2)衛生間清潔衛生，有崗有人有服務。
　　(3)空調室溫冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。
　　(4)自然采光照明度不低於90Lx,燈光照明度不低於45Lx。
　　(5)室內噪聲不高於50分貝。
　　(6)相對濕度40~60%。
　　3、廚房設施設備和環境標準
　　(1)灶台、廚櫃、冰箱、煤氣爐、蒸汽各種電器等設備完好有效。
　　(2)防塵、防蠅、排煙通風設施完好。
　　(3)消防設備器材完全有效。
　　(4)各種食品加工機械完好有效。
　　(5)室高不小於3m，麵積不少於1.5平方米/人。
　　(6)溫度冬季22℃~26℃，夏季24℃~28℃，冷盆間不高於15℃，相對濕度不大於60%，噪聲不高於55分貝。
　　(7)連接餐廳的通道，有隔音、隔氣裝置，幹淨整潔。

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