廚房生產的衛生與安全管理製度(doc 6頁)

廚房生產的衛生與安全管理製度內容提要：
廚房的衛生管理:
廚房衛生管理貫穿於廚房工作的各個環節和銷售出品階段.廚政管理者對每個環節和階段的衛生控製與管理應突出方針.
1. 原料階段的管理:
原料階段的衛生管理應從采購工作開始.采購的食品原料必須有益於健康並且適合食用.采購人員必須遵守一切適用於食品衛生法的合法的商家處購買原料.要避免從黑市或不法商販手裏采購食品原料,從而保證所采購原材料的衛生,質量優異,可靠.
采購原料時,要懂得檢驗和識別等級間的區別.檢驗是指對所購原料進行安全和衛生檢查.等級是指原料的質量.
購進的原料必須經驗收人員驗收.驗收是對所采購原材料的衛生質量的把關.驗收檢查時,要仔細複檢每種食品原料,保證沒有明顯的損壞.
在原材料的貯藏保管階段,要堅持[先進先出]的原則,要遵守原材料貯存管理的相關規定和製度,切實做好各個原料保管區哉內的清潔衛生,熟悉,了解食品原料的保質期,保鮮期.對原材料衛生質量懷疑不清的,不能用於烹調加工之中,從而保證用於生產加工的原料是衛生安全的.

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