廚房工作檢查條例(doc 3頁)

廚房工作檢查條例內容提要：
1.在規定的工作時間內保持有崗、有人、有技術服務；
　　2.每天召開班前班後會，及時布置工作，通報信息，調派人員。廚師長及廚師應熟知每日鮮活食品供給情況、特色菜品及重點推銷菜式的名稱及份量；
　　3.廚具、餐具和調味準備充足；
　　4.嚴格按份量、重量要求、配方、操作程序為賓客製作美味可口菜品，熱菜應保證熱度充足，確保菜品質量；
　　5.開餐時有專人排菜把關，確保出菜速度和菜肴質量，並與傳菜員保持聯係，按傳菜員提供的信息及時調整熱菜速度及滿足其他要求；
　　6.廚師長和廚師領班應經常到廳麵與賓客溝通，聽取意見，改良菜品；
　　7.配菜廚師應準確無誤地按台號、菜單出菜，爐灶廚師出菜時應在菜單上簽名，做到責任到人；
　　8.做好餐後結束清理工作，環境整潔，灶位幹淨，用品用具擺放整齊，水、電、煤檢查妥當，關好開關；
　　9.領料、驗收和發貨、出菜手續完備，做到帳物相符；
　　10. 嚴格掌握食品毛利率、加強成本核算，核算準確無誤；
　　11. 合理節約使用食品原料，做到物盡其用，杜絕浪費現象；
　　12. 廚房內嚴格執行《食品衛生法》，切實把好食品原料及操作衛生和儲藏保潔關，確保食品安全、無差錯、無事故；
　　13. 安全措施落實，廚房內不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，安全使用各種電器設備；

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