酒店冷菜間衛生規定(doc 1頁)

酒店冷菜間衛生規定內容提要：
1. 嚴格把好食品衛生關，認真執行《食品衛生法》；
2. 進崗前工作衣、鞋、帽穿著整齊幹淨，不留指甲，不塗指甲油，不戴戒指；
3. 進入專間必須二次更衣，操作時應戴口罩；
4. 不得穿冷菜專間衣服、鞋、帽上廁所；
5. 各類食品容器、用具、刀具做到用前清洗、消毒、無汙跡；
6. 專間備有“三水”：消毒水、洗滌水、過濾水，並做好消毒水更換記錄；
7. 操作前砧板要蒸洗消毒，用消毒水清洗，紫外線定時消毒；

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