酒吧營業前準備工作製度(doc 3頁)

酒吧營業前準備工作製度內容提要：
(一)酒吧內清潔工作
　　1、酒吧台與工作台的清潔。酒吧台通常是大理石及硬木製成。表麵光滑。由於每天客人 喝酒水時會弄髒或倒翻少量的酒水在其光滑表麵而形成點塊狀汙跡，在隔了一個晚上後會硬結。清潔時先用濕毛巾擦後，再用清潔劑噴在表麵擦抹，至汙跡完全消失為止。清潔後要在酒吧台表麵噴上蠟光劑以保護光滑麵。工作台是不鏽鋼材料，表麵可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔後用幹毛巾擦幹即可。
　　2、冰箱清潔。冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點汙痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗幹淨汙跡，再用清水抹幹淨。
　　3、地麵清潔。酒吧櫃台內地麵多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地麵。
　　4、酒瓶與罐裝飲料表麵清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀;瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由於長途運輸倉貯而表麵積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表麵擦幹淨以符合食品衛生標準。
　　5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。
　　6、酒吧櫃台外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。

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