酒店廚房工作質量標準(doc 2頁)

酒店廚房工作質量標準內容提要：
　　1、 在規定的崗位上和工作時間內，必須有崗有人有服務。
　　2、 上崗應按規定著裝，服裝、鞋帽整齊幹淨統一，不留長發和指甲，廚帽罩住頭發，不戴首飾，個人衛生符合食品衛生要求。
　　3、 嚴格執行《食品衛生法》，切實把好食品原料質量關，操作衛生和儲藏保潔關，防止汙染，確保食品安全，無差錯、事故。
　　4、 存放食品的冰箱做到“四分開”(魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開)，並有專人管理，定期清理打掃，冰箱內整潔幹淨，隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮。
　　5、 保持廚房的整潔衛生，工作區、台麵以及各種用具和食品加工機械幹淨清潔，調料缸一定要加蓋。

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