酒店食品研究工作規定(doc 1頁)

酒店食品研究工作規定內容提要：
　　1、 為了貫徹“弘揚傳統特色”，積極改良創新的***菜的發展方針，酒店餐飲部經理直接領導下，建立一個由餐廳經理、廚師長、餐廳主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”，持續有效地加強開展食品研究和品種開發工作。
　　2、 食品研究的指導思想是旨在烹飪技藝的提高和發展，既對中華飲食文化的傳統名菜、名點進行研究、發掘、整理、繼承，又在傳統的基礎上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢進行不離其宗的改良和創新，充分發揮***菜的優勢。

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