上菜時間的控製服務工作標準(doc 1頁)

上菜時間的控製服務工作標準內容提要：
上菜順序
上菜的順序一般為：頭盤 湯 沙律或直接上主菜 主菜。
出菜時間控製
(1)西餐的出菜時間要求恰到好處，出菜時間太早，菜式在廳麵滯留時間長，容易影響到食物的色、香、味，出菜太慢則易引起客人不滿；
(2)服務員應掌握客人所點菜式的烹調時間，在客人前一道菜將用完時通知廚房製作下一道菜，對烹製時間較長的菜式應提前通知廚房準備；

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