酒店廚房烹調操作標準(doc 1頁)

酒店廚房烹調操作標準內容提要：
1)質量管理要從炒鍋廚師的操作規範、製作數量、出菜速度、成菜溫度等方麵加強控製。
2)按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品製作標準化。所有菜品的切配、預製、烹調等過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作（如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等）。
3)調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。
4)服從廚師長的指揮、管理，接受有關標準菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的製作。
5)拒絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

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