酒店用餐預訂操作程序與實施規則(doc 2頁)

酒店用餐預訂操作程序與實施規則內容提要：
1．準備：
①準備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。
②事先掌握基本菜知識：
a.熟悉餐廳提供菜肴的風味特點和特色菜肴。
b.了解各種菜肴原料的產地。
c.了解菜肴的基本烹飪方法。
d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
e.掌握桌前服務的菜肴製作技巧。
③事先掌握基本的飲料和酒品知識：
a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產地。
b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配製方法。
c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。
d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。
e.了解客人常點的葡萄酒的特點和口味。
f.了解各種葡萄酒的基本配製方法和服務方法。
g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產地和所使用的不同酒杯及服務方法。
h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。

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