中餐宴會鋪台程序和標準(doc 2頁)

中餐宴會鋪台程序和標準內容提要：
1準備
1．1準備好各類餐具，並保證用具有1.5倍至2倍的周轉量；
1．2各類餐具、玻璃器皿、轉台應潔淨光亮；
1．3調味品不能缺貨，盛放調味品的瓶和蠱表麵要清潔。
2鋪台
2．1台布覆蓋在台麵上要平整無皺；
2．2台布要對稱，十字折線居中，注意台布正反麵，四邊下垂長短一致；
2．3在一同廳麵內，所有台布顏色要一致；
2．4轉台架與轉台玻璃放於台子中央，轉台架旋轉要靈活。

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