中餐服務流程與計劃及排班(doc 9頁)

中餐服務流程與計劃及排班內容提要：
（一）中式早餐的擺台
中式早餐擺台時，個人席位上的餐具包括：骨碟、口布、筷子、筷架、茶碗碟、調味碟、小飯碗、調羹等公用的餐具、調味品有：四味架（醬油、醋、胡椒、鹽）、牙簽盅、煙灰缸等，基本擺台的要求是：
１�辈途呔嘧肋厬�保持 １～ ２厘米的距離。
２�庇械昊盏牟途撸瑧獙⒌昊諗[正，麵對著客人。
３�笨曜影�上筷套，擱在筷架上。
４�泵课豢腿它I前的餐具擺放位置要一致，規格統一。
５�眻A桌擺餐具時，間距要相等。
６�笨诓颊酆梅旁诠堑�中。

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