管事部日常管理規範(doc 1頁)

管事部日常管理規範內容提要：
　1、 餐具清潔質量保證
　　① 服務員收進的餐具及時清洗，並確保餐具沒有汙垢、油漬、水漬，不符合酒店標準的餐具不出廚房。
　　② 保持銀製餐具和不鏽鋼餐具的光亮，自助餐爐具無水漬、油汙。
　　③ 將洗淨的餐具分類存放，並注意防塵、防蠅、防蟲，便於服務使用。
　　2、 廚房環境衛生清潔保證
　　① 保持廚房環境清潔，及時拖幹地麵水漬、油漬，及時清掃垃圾。
　　② 保持鋼櫃、冰箱及廚房設備表麵光亮。
　　③ 廚房高牆瓷磚潔淨、無塵、無積垢。
　　④ 每天二次衝洗廚房地溝，中午中餐後一次，晚上通宵班衝洗一次。

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