自助餐人員各班次工作流程(doc 13頁)

自助餐人員各班次工作流程內容提要：
（一）早班自助餐人員工作流程：
自助餐工作分為負責樓麵和負責備品裏外兩部分，由兩個自助餐人員共同配合完成。
5:30
參加班前會，簽到，看BUFFET交班簿，了解當天旅行團人數及訂台情況。
負責樓麵（A）：
① 開始將晚上蓋著BUFFET台的餐巾疊好分給各組墊托盤，將所有地腳燈、射燈都開啟；
② 首先備一些墊碟，一朵小白蓮，一個牛油碟，九個甜品碟（4
個紅邊三文魚碟）並放好，將BUFFET櫃打開，再擺刀叉；
③ 然後擺食品牌，要按食品擺好，不能擺錯，裂的食品牌不能擺上台；
④ 將放餅幹的景泰藍擺出，並配上白蓮花；牛油碟放在麵前；
⑤ 備好糖膠壺，用一個白色墊巾放著；
⑥ 多士爐的電源插上。
負責廚房備品裏麵的員工（B）
① 打兩桶開水，用車拉出樓麵，倒入電熱盤裏，包括煮蛋機、粥爐和湯勺兩個，所倒水的份量按要求。熱盤約5cm，煮蛋機器剛蓋過盛蛋殼，同時插上插頭電源（一定要先倒入水）並檢查是否正常使用；
② 打碎冰和三壺冰水，一壺放三文魚檔的蓮花，另外兩壺給第一組，便於用完時直接更換，取大冰倒入水果銀座，在酒吧取已備好的碎冰，倒在銀座內的大冰上，撒上鹽，以保持持久。

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