自助餐工作流程(doc 1頁)

自助餐工作流程內容提要：
準備工作
1.清潔自助餐台台麵
2.擺放保溫爐,保溫爐保持明亮,無塵,無指紋,內添加響應的開水（添加開水的量應保持接近內盤的底部）
3．點燃酒精燃料。
4．準備冰鎮盒內的冰塊。
5．特別食品所配之汁醬。
6．口布疊製的蓮花座、花墊紙及取食品配套的夾子或勺子。
7．打開餐盤加熱機，並準備足量餐盤，冷菜區及甜品區應準備足量的沙拉盤。
8．參照廚師所列出的菜單準備自助餐台卡。
9．打開相應的燈光，檢查燈光是否正常；
10．檢查地麵是否光亮；
開餐程序
1．開餐前服務人員要熟知餐台上各項食品名稱、簡單的製作過程和配料口味。
2．開餐時打開保溫爐蓋，若客人不多時，可適當將保溫爐蓋上，以免食品變幹，變冷。
3．主動為客人拿取相應的盤子。
4．不斷的清理自助台麵，清理時要用幹淨的紙巾或專用的毛巾，左手拿幹淨麵包盤，將掉到餐台上的食品清理幹淨，恢複客人隨意拿放的餐具。
5．留意地麵的衛生，隨時保持幹淨，以免客人滑到；
6．留意酒精燃燒狀況，熄滅時要及時更換。
7．食品不足1/3時要及時通知廚房添加；
8．及時補充自助餐台各區餐盤，沙拉、甜品區要擺放冷的盤子。

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