酒店自助餐散餐服務程序(doc 2頁)

酒店自助餐散餐服務程序內容提要：
準備
提前20分鍾開始加熱自助餐桌上的食品，餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁麵向門口。
迎接客人
客人進入後，主動與客人打招呼，並向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下後從右側為客人鋪上餐巾。
推銷餐酒、飲料
向客人推銷餐酒和飲料，從客人右側為客人上酒水。
隨時服務
(1)客人開始用餐後，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下；
(2)隨時為客人斟酒、添加飲料、更換煙灰缸；
(3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、麵包刀、麵包盤等餐具撤下來，為客人配上幹淨的甜品勺、甜品叉；
(4)客人開始吃水果時，要將甜品勺、甜品叉撤下，為客人配上幹淨的水果刀、水果叉；
(5)保持食品桌的整潔，隨時添加各種餐具和食品。

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