酒店劃菜員操作標準(doc 1頁)

酒店劃菜員操作標準內容提要：
1．劃菜員分檢前廳下達的點菜單，每天餐前檢查桌號夾子，避免放錯位。
2．根據冷菜、熱菜、麵點分開的原則，向廚房各處傳達加工等信息。
3．劃菜員配好桌號（廳名）夾子，分送冷菜、熱菜、麵點。出菜時，劃菜員在對應菜單核對無誤後做好記錄，交付傳菜生上菜。
4．掌握上菜順序、程序及節奏，保證先點先出、催菜優先原則。
5．監督飯菜質量，不合格飯菜有權退回廚房。
6．及時向廚師長反饋前廳提供的賓客意見。
7．監督、整理飯菜外形和裝盤效果。

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