酒吧開瓶與斟酒服務標準(doc 3頁)

酒吧開瓶與斟酒服務標準內容提要：
在開瓶與斟酒過程中,服務人員要從容地按餐廳禮儀,姿態優雅地做得恰到好處。應經常隨身攜帶啟瓶蓋起子以及開罐器,以備開瓶(罐)使用。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶之別,斟酒有一倒法與兩倒法之分,分別敘述如下：
一般酒的開瓶
供酒時應選備一隻良好的開瓶塞的拔塞鑽,最好是帶有橫把及刀子的“Ｔ”字型的自動開瓶器,其螺旋鑽能藏於柄內,使用時可減少麻煩。
葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為:割破錫箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭幹淨，拔軟木塞,再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是首先除去瓶蓋外套,至瓶口下四分之一時,用布擦淨後將拔瓶鑽自瓶塞頂部中心穿入,旋轉至全部沒入,再徐徐抽出瓶塞。如驟然抽動,因為軟木塞很脆,可能折損破裂。如是鍾型瓶塞,按瓶鑽則可在餐桌上開取,最好在開始抽出時,將拔瓶鑽稍微旋轉,並向右轉,瓶塞抽出後,將瓶口拭淨,以備斟酒。

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