咖啡廳午、晚散餐服務程序(doc 21頁)

咖啡廳午、晚散餐服務程序內容提要：
一．餐前準備
1．員工儀容、儀表。
穿著幹淨、平整的全套製服，穿著的鞋子幹淨、符合酒店標準，佩帶名牌，
儀容整潔，化淡妝。
２．員工工作要求。
１）清楚了解當天的訂餐情況、推介項目、缺銷品種。
２）工作時要做到有組織、有條理、有配合，與客人保持眼神交流，微笑服務，
態度親切友好，對工作常用英語熟練、流利，在服務過程中，使用禮貌用語和服務規範用語，如果需要與其他同事交涉時，要顧及客人的存在，隨時照顧客人的需求。
3．餐台擺設及物品。
１）餐廳裏每張餐台的擺設均一致；盆栽植物要符合要求。
２）餐巾、台布幹淨、熨燙平整、沒有任何汙跡或破損。
３）根據需要擺放合適的刀叉。刀叉幹淨、擦亮、款式相配。刀叉上的徽飾，圖
案無任何褪色。
４）玻璃杯、瓷器餐具幹淨、無破損、款式相配。
５）冰桶幹淨、擦拭亮淨。
６）鹽瓶和胡椒瓶幹淨、裝滿、瓶口無堵塞。
７）幹淨的糖盅內裝有白糖、黃糖和代糖。
８）調味品抹淨、無變質。
９）工作台整齊放置足夠的餐具、用品。

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