酒吧服務程序(doc 3頁)

酒吧服務程序內容提要：
（一）班前準備工作程序
1、整理酒吧衛生。每天正式營業前按衛生標準整理。按下列步驟操作：
（1）清——清理吧台內外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。
（2）擦——用幹濕布擦拭吧台、吧櫃、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從裏到外順序擦拭。
（3）整——整理吧櫃、陳列架上的酒水，按規定位置擺好，商標朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒台上的酒具，擦拭幹淨。整理調酒用具，擺放整齊。
（4）觀——觀察整理效果。確保衛生標準，不留衛生死角。
2、檢查營業準備。主管或領班查看酒水櫃台的各種飲料、進口酒、國產酒是否齊備，各種調酒器具準備情況、吧台布置、環境衛生，酒吧設備是否達標和齊全完好。並簽單補充當日需要的酒水。
3、查看營業報表。主要是看前一天的營業報表，檢查銷售情況。
4、做好餐廚聯係。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯係，掌握當日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求，並與廚房聯係，做好酒水、小吃準備。
5、召開班前會。傳達餐飲部經理有關指令，布置當天工作，檢查員工著裝儀表、個人衛生，記錄員工出勤，提醒注意事項，準備迎接客人。

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