酒店中餐出品生產程序(doc 2頁)

酒店中餐出品生產程序內容提要：
4.1中廚生產程序
4.1.1開檔準備
4.1.1.1根據訂餐情況結合安全配料，由領料員填寫《佛山賓館物品請購單》到采購部食品倉，由采購員到市場采購原材料或半製品。
4.1.1.2由領料員填寫《部門領料憑證》到倉為領回原材料或半製品。
4.1.1.3領回物品後，由摘菜崗、砧板崗將原材料進行粗加工，然後分類保存到各個冷櫃內。
4.1.2菜單接收和製作安排
4.1.2.1傳菜員或營業員將菜單送入廚房後，由砧板崗按照菜單的菜式，所需要的原料，分配到各崗位(包括有上什、水台、熟食間)做好一切準備工作，包括有上什的燉品;幹貨的浸發;水台宰殺的各種動物;雕刻，象生拚盤、涼菜和水果拚盤等。如果是小菜，即食的，可以馬上執碼、配菜。

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