酒店中餐宴會服務流程(doc 3頁)

酒店中餐宴會服務流程內容提要：
（1）了解情況
A、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌諱。
B、知道主辦單位、宴會日期、時間、標準、人數、地點、宴會 內容目的及特殊要求等。
C、了解規格高的宴會是否需要會議室、休息室，有無附桌及其他要求。
（2）熟悉菜單
便於服務的介紹，並根據菜單所列的菜式的服務要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務用具用品的準備。
（3）物品準備
A、根據桌數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、
小毛巾、桌裙、轉盤等必備物品，餐具準備要留有餘地。（按 十分之二準備）
B、準備好宴會菜單，菜單裝璜要美觀精巧。
（4）進行宴會廳布置
根據宴會的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設施的完好。

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