酒店中餐服務標準流程(doc 5頁)

酒店中餐服務標準流程內容提要：
5.2.確認訂位：
5.2.1.由資深領班/領班在上班前依照[粵菜廳預訂本]內訂位狀況適當分配工作。
5.2.2.領班人員執行檢查，各工作人員應依據中餐部各廳工作職責及《餐飲部作業指導店書》，整理儀容清潔，及對規則及工作內容之執行。
5.2.3.接到[訂席通知單]由主廚、副主廚及頭砧事先確認進貨時機，並適當分配工作給每位負責人執行。
5.3.準備工作：由資深領班/領班每半個月填寫[中餐部工作分配表]。
5.3.1.外場：確認訂位工作後，服務人員遵照自己所分配的工作，著手服務之前的準備工作，參考中餐部各廳工作職責及《餐飲部作業指導書》。
5.3.2.內場：
5.3.2.1.事前煲上湯及發好乾貨，如魚翅、廣肚、竹笙等。當天進貨、生鮮蔬果應洗好或整理後分門別類儲存，預估當日份量領取備品，及己訂妥酒席之貨品。
5.3.2.2.打荷應事先擺好盤飾，準備碗盤數量待用。

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