備餐間的準備、開餐和清場服務標準(doc 2頁)

備餐間的準備、開餐和清場服務標準內容提要：
準備��
(1)開啟備餐間的開水器。��
(2)搞好備餐間的衛生。��
(3)清點前一天用過的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的數量，然後分類打包裝入布草桶 車，送到洗滌部核對數量並洗滌，於規定時間到洗滌部把幹淨的布草領回並歸類入櫃。��
(4)清潔食品保溫櫃、茶水櫃、餐車、布草桶車、備餐台、暖瓶、雜物架、洗手池、 消毒盆、卡式爐等用具。��
(5)準備好開餐時所用的一切餐具。��
(6)準備即席烹製車、保溫車及其燃料。��
(7)開餐前30分鍾完成醬料的準備工作。��
(8)向廳麵服務員發放托盤。��

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