酒店宴會擺台與服務規範(doc 12頁)

酒店宴會擺台與服務規範內容提要：
1.中餐宴會擺台
　　1)準備餐具和用具：將擺台用的各種幹淨餐具和用具準備好(台布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子架、小湯勺、小湯碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙簽筒、煙缸、轉台、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等)。
　　2)擺台：
　　將台布鋪好，台布幹淨、平整，中股向上，方向一致。
　　轉台要擺在餐桌中央。
　　擺放銀墊碟，與桌邊的距離為1.5厘米。
　　小湯勺放在小湯碗裏，勺把向左，擺在銀墊碟的左上方，間距1.5厘米。
　　筷子架擺在墊碟的右側，與桌邊的距離為20厘米，長柄銀勺在左筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1.5厘米。
　　水杯(飲品杯)、果酒杯、白酒杯平行擺在銀墊碟上方，間距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
　　口布花擺在銀墊碟上。
　　每桌擺放2個牙簽筒。
　　每一份菜單擺在酒杯的上方。
　　鮮花擺在轉台的中心。
　　擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。
　　3)檢查台麵：對台麵做整體的檢查，台麵要幹淨、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。

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