早餐自助餐擺台程序(doc 2頁)

早餐自助餐擺台程序內容提要：
1．鋪餐紙
餐紙擺在餐台正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠客人一方的餐紙橫邊等貼台邊。
2．擺餐椅
根據台型及就餐人數將餐椅放置於適當位置( 每個餐位最少寬度約65CM)，餐椅的前沿正對餐台。
3．餐具擺設
(1) 餐碟的握法： 姆指緊貼餐碟的邊緣，其餘四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當的部位。
(3) 擺設位置和要求。
A．餐刀位於右邊，垂直放置，刀口朝向內，與台邊相約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。
B．餐叉位於左邊，垂直放置。叉口向上，與台邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。
C．湯更位於餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距0.5CM，（其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線），凹口向上，並與台邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。

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