廚房部作業流程規範(doc 24頁)

廚房部作業流程規範目錄：
一、術語和定義：
1、本作業沒有特殊術語和定義
二、後廚作業流程
3.1班前會作業流程
3.2原材料申夠流程
3.3餐前準備作業流程
3.4原材料鄰用作業流程
3.5菜品配製作業流程
3.6菜品出菜流程
3.7後廚收檔作業流程
3.8後廚值班作業流程
3.9原材料驗收作業流程
3.10原材料儲備作業流程
3.11食品保管作業流程
3.12冰櫃衛生作業流程
3.13設備報修作業流程
3.14散客接待作業流程
3.15團隊餐接待作業流程
3.16VIP接待作業流程
3.17送餐作業流程
3.18菜品創新作業流程
3.19粗加工作業流程
3.20殺生房作業流程
3.21幹貨漲發作業流程
3.22餐具用其洗消作業流程
3.1班前會作業流程

廚房部作業流程規範內容提要：
班前會作業流程
1、早上9：00全體後廚人員整隊集合，點名。
2.1、由廚師長檢查儀容、儀表、個人衛生。
2.2、不合格者並整改。
3.1、通報酒店文件。
3.2、通報當天就餐情況。
4、各班組工作安排並落實到人頭。
5、唱店歌，灌輸企業利念。
6、列對到各崗位。
原材料采購流程
、墩子組長接到訂單；
2、由墩子組長根據訂單清點原材料及用具；
3、短缺物品由墩子組長打申購單。
4、申購單報廚師長審核。
5、申購單報采購部購買。
6、墩子組長負責驗收購回原材料，不合格的予以退換；
7、通過驗收的菜品幹雜入庫，新鮮食品調入至粗加工間；

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