酒店西餐早餐服務程序及規範(doc 2頁)

酒店西餐早餐服務程序及規範內容提要：
　 1.準備工作：服務員須在早餐開始前半小時全部到崗，簡短的碰頭會，檢查員工儀容儀表，布置當日工作，分配員工工作崗位，介紹廚房當日菜肴和推銷菜肴;領班和服務員按區域檢查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不鏽鋼器皿、各種調味品、托盤、煙缸、火柴、花瓶等是否齊全清潔、明亮，擺放是否規範，整個餐廳是否統一;準備好菜單、飲料單，其中飲料單、菜單須清潔，配合廚房擺放自助餐用具和食品，所有用具要保證一定的周轉量，以備更換。
　　2.點菜：客人就坐後，服務員應表示歡迎，並從客人右邊遞上菜單 和飲料單，客人點菜時，服務員應在客人斜後右方，上身微躬，如果客人不能確定菜肴，應主動的向客人介紹菜肴，幫助客人選擇菜肴，入廚單一式三聯，飲料單一式兩聯，書寫字跡要清楚，如有特殊要求，須加以說明，客人點完單後，應重複點單內容，以請客人確認，如客人所點菜肴出菜時間較長，應及時提醒客人，並征求客人意見，是否需要更換。

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