酒店酒水服務操作標準(doc 2頁)

酒店酒水服務操作標準內容提要：
　 1、香檳開法：先將瓶口封紙剝去，左手握酒瓶，右手擰開瓶蓋上的鐵絲，去掉鐵絲，去掉瓶上的鐵蓋，右手緊握軟木塞，在瓶蓋上放一塊幹淨餐巾，將酒瓶傾斜，靠瓶內壓力與手上的力量將瓶塞拔除，避免酒瓶晃動，瓶口不要對客人。
　　2、桌斟服務的標準：服務員站在客人的右邊，左手拿著幹淨的布巾，右手握住酒瓶的中下部，將酒瓶的商標朝外，顯示給客人，側身麵向客人和餐桌之間的位置，身體與顧客保持一定距離並方便斟酒水。上身微前傾。瓶口與酒杯沿保持約1厘米距離向酒杯倒酒水，服務員每斟一杯酒水後都要順時針換一個位置(有些西餐廳逆時針轉動)，站到下一位顧客的右側，再為下一顧客斟酒。服務員每斟一酒水時都應將酒瓶旋轉一下，然後再收回酒瓶，避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上，這時服務員應用左手的布巾擦去瓶口的酒水。如果左手托盤，右手斟飲料時，應留心不要將飲料滴落在餐桌上。
　　3、捧斟服務的標準：捧斟常用於酒會。服務員左手捧杯右手持瓶，站在顧客的右側，向杯內斟酒水，將斟好的酒水遞送至顧客的右手。

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