酒店餐廳托盤服務規範(doc 2頁)

酒店餐廳托盤服務規範內容提要：
　　在餐廳服務工作過程中，從餐前擺台、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一係列服務，到餐後的收台整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。
　　1. 托盤有輕托重托之分;在送菜、端送酒水和席間服務時，用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分。
　　2. 理盤要將托盤洗淨擦幹，在盤內墊上專用墊布(且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會)，要用清水打濕、擰幹、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。
　　3. 裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先後，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側;先派用的物品在上、在前，重量分布要得當;裝酒時，酒瓶商標向外，以便於賓客看清。
　　4. 用左手托盤，左手向上彎曲成90?，掌心向上，五指分開， 用手指和手掌托住盤底(掌心不能與盤底接觸)，平托於胸前，略低於胸部，並注意左肘不與腰部接觸。
　　5. 起盤時左腳在前，右腳在後，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。

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