酒廊服務控製程序(doc 2頁)

酒廊服務控製程序內容提要：
1.見到客人進入酒廊時，服務員主動招呼客人，如是常客，應稱呼客人的姓氏。
1.1詢問預定：詢問客人是否預定。
2.如客人預定，帶其到事先已訂好的桌前。
3.如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1) 詢問客人是否吸煙，並分別帶入吸煙區或非吸煙區;
2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
4.引導入座
1) 先為女士拉椅，等其入座後，將椅子推入；
2) 打開酒水單從客人右邊遞至客人手中；
3) 聽候點單
5.服務員倒冰水
1) 立於客人右側；
2) 用左手輕輕拿起水杯；
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4) 將水倒八分滿；
5) 輕輕放置客人右手邊。
6.點單
1) 走近客人，麵帶微笑，站於客人右側；
2) 目光接觸客人，認真聽取客人的點單；
3) 點單過程中，適時地向客人推薦特飲；
4) 客人點烈酒時，需問清加冰還是淨飲，還是加上其他飲料；
5) 重複客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。

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