鋪台程序與標準(doc 1頁)

鋪台程序與標準內容提要：
準備工作、鋪台布、上轉台、鋪餐具、位椅、上花瓶
a、準備工作：準備幹淨的大台布（按宴會不同要求還要具備台裙），轉圈、轉台、桌、椅、花瓶。將相應的金器（金墊盤、金翅托、金筷架、金分羹）；瓷器（翅碗、湯匙、骨碟、調味碟、筷子）；玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等，整齊地排放在工作車上）。
b、鋪台布：鋪台布選擇主人右側陪同與翻譯之間，拉開椅子靠近台麵，雙手打開台布，拇指與中指揮住台布的一層，抖開。注意台布要正麵朝上，其他三指有層次地將台布打三到四折，雙手合攏，稍離台麵，用力推開台布，台布十字居中，四角下垂，長短一致，椅子合攏複原。
c、上轉台：按鋪台布方式鋪上新台布，掀起台布下的轉台，抽出轉圈壓在台布的中心，使台麵與轉圈成為同心圓，再漫漫抽出轉台堅起滾到轉圈邊，兩手扶住轉台緩緩放到轉圈上，調整轉台使之與轉圈成同心圓。
d、收轉台：宴席結束收去台麵上的所有餐具，輕輕掀起台布一邊，左手掀起轉台，右手從台底下拿出轉圈放到空台麵上，滾出轉台，放在轉圈上，漫漫拉回髒台布，用雙手卷起髒台布，放到指定地點，注意，這時轉台仍置於桌上。
e、鋪餐具：理盤：將工作車上的餐具合理裝入盤內，分批擺上台麵

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